冰广泛用于是食品工业中，可短期保存食品或原料，随着用量的大范围增加，工艺用冰制备所用专门设备即为制冰机，产品用途和形态不同，所用的制冰机也不尽相同。

　　冰桶式快速制冰机用于大型冰块的制取，其直接工作构件为夹层冰桶和设在冰桶内的双套管指形蒸发器:氨液在冰桶夹层和指形蒸发器内蒸发，直接吸收冰桶内水的热量，并且首先在冰桶内壁和指形管外壁形成，然后逐步扩大，一直到桶内水全部冻结。由干采用了直接蒸发式和内外同时进行的冷冻方式，结冰过程大大缩短，可实现快速冻冰。